Filet Mignon en Croûte aux Champignons Recipe
Filet mignon en croûte is a classic French dish featuring a tender pork filet coated with savory mushroom duxelles, wrapped in flaky puff pastry, and baked to golden perfection. This recipe combines rich flavors and elegant presentation, perfect for a special meal or gourmet dinner.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
Ingredients
Base
- 1 filet mignon de porc (500-600 g)
- 1 pâte feuilletée (puff pastry sheet)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (1 tablespoon mustard)
- 250 g de champignons de Paris (250 g button mushrooms)
- 1 échalote (1 shallot)
- 1 jaune d’œuf (1 egg yolk)
- Sel (salt) to taste
- Poivre (pepper) to taste
- Huile (oil) for searing
Instructions
- Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C (392°F) pour qu’il soit prêt à accueillir le filet mignon en croûte.
- Saisir le filet mignon: Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile puis faites dorer le filet mignon de porc de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Une fois bien coloré, laissez refroidir pour faciliter le montage.
- Préparer la duxelles de champignons: Émincez très finement les champignons de Paris et l’échalote. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. Cette préparation concentrera la saveur des champignons.
- Monter le filet mignon: Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Badigeonnez le filet mignon refroidi avec la moutarde. Étalez ensuite la duxelles de champignons uniformément sur le filet.
- Fermer la croûte: Enroulez soigneusement le filet mignon et la farce dans la pâte feuilletée, en soudant bien les bords pour éviter toute fuite. Retournez le rouleau de manière à ce que la soudure soit en dessous. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
- Cuisson au four: Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C (392°F) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Repos et découpe: Sortez le filet mignon en croûte du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir et évite qu’ils ne s’échappent lors de la découpe. Servez chaud.
Notes
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin à la duxelles pour plus de parfum.
- Veillez à bien soudé les bords de la pâte pour éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la cuisson.
- Pour une cuisson encore plus précise, utilisez un thermomètre à viande ; la température interne idéale pour le filet mignon est d’environ 63°C (145°F) pour une cuisson rosée.
- Le temps de repos est crucial pour une découpe propre et pour que la viande reste juteuse.
